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BJM Travel Blogosphere (BJM旅遊哲學)
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01:忌廉薯蓉焗馬介休(葡國菜)




材料
(三至四人份)

馬介休條適量

大薯仔2~3 / 薯蓉粉碗半至兩碗

忌廉250cc

蒜頭2

鹽適量

雞粉少量

胡椒粉適量

水適量


 
做法:

1.      先將馬介休水浸3小時或以上

2.      將馬介休過水

3.      隔水蒸馬介休約15分鐘(水滾計)

4.      取出馬介休拆骨起絲備用

5.      準備約兩粒蒜頭,將其弄至蒜泥狀備用

6.      將大薯仔弄成薯蓉 / 或以薯蓉粉開水備用

7.      預熱大焗爐20分鐘備用(上下火為250)

8.      以蒜泥起擭爆香

9.      (調至文火)加入馬介休絲炒

10.  加入薯蓉炒,再加適量雞粉,少量鹽及胡椒粉

11.  邊炒邊加入鮮忌廉250CC

12.  將之炒至融為一體,成淡黃色,可熄火

13.  將忌廉薯泥倒入盛器內

14.  將其放入焗爐,時間調為45分鐘

15.  待薯泥面變成金黃色,將焗爐調至下火

16.  最後完成出爐





備註:

-       馬介休,即是葡國鹹魚
-       馬介休可到凍肉公司或超市購買(澳門可到大昌凍肉食品、成昌超市,平均一盤可分三次使用,約mop$50)
-       馬介休有一大塊及一盤多條包裝。如果用一大塊的,需水浸最少一天;如用一盤多條裝,則需3小時已經可以。(原因是鹹度不同)
-       薯蓉粉可到超市購買,本人使用褐色盒裝的,亦可分三次使用(mop$30)
-       選用安利忌廉的話,不及外國製小盒裝的總統牌鮮忌廉(mop$20)較香
-       如用光面瓦砵焗製,可防黏底



製作每個(三、四人份)的成本:
馬介休 mop$17
鮮忌廉    mop$20
薯蓉粉    mop$10 (如用薯仔會更便宜)
Total  mop$47


文/攝:阿乃

 

 

 

 

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